Eendenlever, rauw, ontzenuwd, Oost-Europa, ca. 400 g

Korte beschrijving

LET OP: vanwege de recente vogelgriep uitbraak is de aanlevering van rauwe levers momenteel zéér beperkt. We kunnen daarom geen voorraad garanderen rond de feestdagen. We raden dan ook sterk aan om contact met ons op te nemen om tijdig te reserveren, maar rekenen op uw begrip dat de levering afhankelijk is van onvoorziene omstandigheden.

Rauwe eendennlever van zeer hoge kwaliteit. Deze lever kan onmiddellijk worden verwerkt, omdat de aderen en zenuwen in de lever al zijn verwijderd. Vanwege de zeer verfijnde smaak worden deze rauwe levers doorgaans kort om-en-om gebakken en afgeblust met een scheutje Madeira of cognac. Uiteraard is de lever ook uitermate geschikt om tot paté of terrine te verwerken, of als hoofdingrediënt voor een farce.

Deze eendenlever wordt geproduceerd door een zachthandige, maar gerichte voeding van eenden, waarvoor de aanduiding van "gavage" eigenlijk onterecht is. Het is namelijk van belang voor de kwaliteit van het product dat de levers niet te groot worden, omdat ze anders vanuit culinair oogpunt onbruikbaar worden. De maximale grootte wordt gestaafd aan de grootte die de levers in de natuur bereiken wanneer de vogels zich voleten om een trektocht te ondernemen. Een ware delicatesse die vooral in de feestmaanden vaak op het menu staat. 

Onze prijs is gebaseerd op het gewicht van 0.4 kg