Sous-vide Lammkeule Portion, ohne Knochen, foodVAC, TK

Kurze Beschreibung

Spanisches Lamm für die professionelle Küche und zu Hause.
Diese entbeinte Lammkeule stammt aus Spanien und wurde sous vide besonders schonend und über lange Zeit gegart. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Fleisch mit gleichmäßigem Gargrad, das sich ideal für den Einsatz in der gehobenen Gastronomie eignet. Durch die bereits erfolgte Niedrigtemperaturgarung reduziert sich der Zubereitungsaufwand in der Küche erheblich. Das Produkt muss lediglich regeneriert und final angebraten werden. So lassen sich konstant hochwertige Ergebnisse bei minimalem Zeitaufwand erzielen. Die portionierte Lammkeule eignet sich sowohl für klassische Tellergerichte als auch für moderne Interpretationen in der zeitgemäßen Küche. Zubereitung
Das Produkt vollständig auftauen. Anschließend in der Verpackung im Wasserbad oder in der Mikrowelle vorwärmen. Danach aus dem Beutel nehmen und in einer Pfanne oder auf der Grillplatte von beiden Seiten anbraten, bis eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreicht ist.