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Glice (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Texturas Ferran Adrià, E 471

Artikelnummer: 20464
Inhalt: 300 g

€ 50,43*

(€ 42,38 exkl. MwSt.)


Preis/kg: € 168,10 (€ 141,26 exkl. MwSt.)

Kurze Beschreibung

Glice besteht aus Monoglyceriden, die von Fetten abgeleitet und aus Glyzerin und Fettsäuren hergestellt sind. Glice hat eine hohe Stabilität als Emulgator, der ein wässriges Medium in ein öliges Medium integrieren kann. Glice ist ölähnlich, d.h. es muss zunächst mit einer fetthaltigen Zutat aufgeschlüsselt werden, bevor es einer wässrigen Zutat beigegeben wird. Eigenschaften: flockenförmig und öllöslich bei einer Temperatur von 60°C. Die Mischung aus Öl und Glice muss langsam in Wasser bzw. wässrige Zutaten eingebracht werden, damit die Emulgierung erfolgen kann.

* Inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten und ggf. sonstiger Preisbestandteile
Verantwortlicher Unternehmer: Sosa Ingredients, S.L.U. Colonia Galobart S/N, 08270 Navarcles, Barcelona, Spanien
Inhalt: 300 g
Emulgator. Zutaten: Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E471. Von Kindern fernhalten. Bei der Herstellung von Emulsionen muss Glice zuerst in einem fett-/ölhaltigen Medium bei +60°C aufgelöst werden. Dann dem wässrigen Medium beimengen. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln: 10 g pro Liter. Kühl (unter +25°C) und trocken lagern.
Nee
Nährwerte Je 100 g
Brennwert 2992 kJ/714 kcal
Fett 98 g
   davon gesättigte Fettsäuren 74 g
Kohlenhydrate 0 g
   davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0.58 g