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Glice (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Texturas Ferran Adrià, E 471

Artikelnummer: 20464
Inhalt: 300 g

€ 50,43*

(€ 42,38 exkl. MwSt.)


Preis/kg: € 168,10 (€ 141,26 exkl. MwSt.)

Kurze Beschreibung

Glice besteht aus Monoglyceriden, die von Fetten abgeleitet und aus Glyzerin und Fettsäuren hergestellt sind. Glice hat eine hohe Stabilität als Emulgator, der ein wässriges Medium in ein öliges Medium integrieren kann. Glice ist ölähnlich, d.h. es muss zunächst mit einer fetthaltigen Zutat aufgeschlüsselt werden, bevor es einer wässrigen Zutat beigegeben wird. Eigenschaften: flockenförmig und öllöslich bei einer Temperatur von 60°C. Die Mischung aus Öl und Glice muss langsam in Wasser bzw. wässrige Zutaten eingebracht werden, damit die Emulgierung erfolgen kann.

* Inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten und ggf. sonstiger Preisbestandteile
Verantwortlicher Unternehmer: Guzmán Gastronomía SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.
Inhalt: 300 g
Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren). Zutaten: Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471). Von Kindern fernhalten. Bei der Herstellung von Emulsionen muss Glice zuerst in einem fett-/ölhaltigen Medium bei 60°C aufgelöst werden. Dann dem wässrigen Medium beimengen. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln: 10g pro Liter. Kühl und trocken lagern.

 

Enthält Spüren von:

Schwefeldioxid und Sulfite

Gluten

Eier

Milch und Milchprodukte (einschließlich Laktose)

Soja(bohnen)

Sesamsamen

Fisch

Krebstiere

Senf

Sellerie

Schalenfrüchte

Nährwerte Je 100 g
Brennwert 3310 kJ/790 kcal
Fett 99 g
   davon gesättigte Fettsäuren 96 g
Kohlenhydrate 0 g
   davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g