Zwarte peper, heel, 1 kg

Korte beschrijving

Zwarte peper wordt verkregen uit bijna rijpe pepervruchten. wordt beschouwd als de meest populaire variëteit. De peperspindels, in hun geheel geoogst, worden een nacht bij kamertemperatuur bewaard na een korte ontsmetting van het oppervlak met kokend water. Net als bij theeblaadjes zet dit een fermentatieproces op gang waarbij de nog groene bessen zwart worden. Het daaropvolgende drogen gebeurt meestal alleen in de zon. De zwarte peper past goed bij alle donkere gerechten en sauzen. Het volledige spectrum aan aroma's blijft het best bewaard in volle granen. Ze mogen alleen kort voor gebruik vers van de molen worden gemalen of in een vijzel worden geplet.