Pectine - Pectine NH - Nappage, universeel geleermiddel en overgieten met vruchtvlees, 1 kg

Universeel geleermiddel voor glazuur en vullingen met fruit of vruchtvlees - kan weer worden opgelost. Ingrediënten: Pectine E440ii, stabilisator: E450i, dextrose, stabilisator: E341iii. Eigenschappen: Pectine NH kan worden gebruikt in waterige en op fruit gebaseerde preparaten. Geleren vindt plaats in verband met calcium na verhitting. Volledige en definitieve sterkte wordt bereikt na 24 uur. Het product is gemakkelijk weer op te lossen. Dosering: 0,80%-1,20% (8 g tot maximaal 12 g per 1 kg totaal gewicht) volgens de sterkte vereist door het recept. Verwerking: Pectine NH zonder klontjes gebruiken: - Pectine NH mengen met de andere droge ingrediënten (suiker, glucosepoeder, dextrose...) en dit mengsel onder krachtig roeren bij het vloeibare preparaat gieten om klonten te voorkomen. - Roer tot een uniforme massa is gevormd. - De pectine lost snel op bij 80/85°C. De oplosbaarheid van de pectine is afhankelijk van de verwerkingsmethode en over de aard van het respectieve uitgangsmateriaal. Het wordt verbeterd door warmtebehandeling (tijd, temperatuur) en mechanische verwerking (klopmachine, homogenisator). De pectine is wat moeilijker in massa te verwerken met een hoog calciumgehalte (zeer hard water en melk). De verwerkingstijd wordt verlengd of zouten kunnen uitkristalliseren. Koel en droog bewaren. Product uit Frankrijk. Eigenschappen: Er hoeven geen voedingswaarden te worden gegeven.

keine