Iota - carrageen (E407), Texturas Ferran Adrià, 500 g

Korte beschrijving

Iota is een geleermiddel dat gewonnen wordt van een rode algensoort. Oorspronkelijk is de naar carrageen afkomstig uit Ierland, waar de algen als meer dan 600 jaar lang gebruikt worden. Iota heeft specifieke eigenschappen en zorgt voor elastische gels. Het kan ook gebruikt worden voor de bereiding van ware gelatines. Bereiding: oplossen in een koude vloeistof en het geheel verwarmen tot ca. 80°C. Zolang het mengsel geroerd wordt zal er geen gel ontstaan, dit gebeurt pas als u het mengsel enige tijd laat staan.