Bottarga/Avgotaraho - harderkuit, uit één stuk, Griekenland, Trikalinos, ca. 250 g

Korte beschrijving

Mullet kuit is een extreem populaire en gewaardeerde delicatesse in de Middellandse Zee en staat bekend als bottarga of huelva de mujol in Italië en Spanje. Deze Griekse ree wordt al meer dan 150 jaar als Avgotaraho door de familie Trikalinos verkregen uit harders in hun natuurlijke habitat en verwerkt in een bijzonder zacht proces. Hierdoor heeft het eindproduct een hoger vocht- en een lager zoutgehalte. Om dit te behouden, wordt elk afzonderlijk stuk bedekt met een laag echte bijenwas. Trikalinos Bottarga is heerlijk uitgebalanceerd in aroma, smaak en textuur. Het kan voorzichtig in plakjes worden gesneden en rauw worden genoten als amuse of verfijnd in pastagerechten, risotto's of typisch mediterrane soepen.