Ganzenlever, heel, Oost-Europa, ca. 750 g

Korte beschrijving

Rauwe foie gras wordt schoongemaakt, in plakjes gesneden, kort gebakken en kan worden afgeblust met bijvoorbeeld Madeira of cognac. De levers zijn ook geschikt voor terrines, waar ze worden verwerkt en gekruid als farce of in stukjes en langzaam gekookt op ongeveer 40°C. De beste garantie voor de culinaire kwaliteit van de lever is een optimale gezondheid van de dieren bij het afmesten. Hierbij wordt gebruik gemaakt van het natuurlijke vermogen van watervogels om de nodige reserves in de vorm van vet in hun lever op te eten voor hun lange vluchten in de herfst. Door het gericht voeren van de dieren tijdens de opfokperiode van 3 maanden en het voorzichtig vullen gedurende de laatste 2-3 weken, bereiken deze levers een bepaalde grootte.