Kappa - K-carrageen (E407), Texturas Ferran Adrià, 400 g

Korte beschrijving

Kappa is een geleermiddel dat gewonnen wordt van een rode algensoort. Oorspronkelijk is de naar carrageen afkomstig uit Ierland, waar de algen als meer dan 600 jaar lang gebruikt worden. Kappa heeft specifieke eigenschappen en zorgt voor stabiele gels met een brosse structuur. Bereiding: oplossen in een koude vloeistof en het geheel aan de kook brengen. Al snel ontstaat er een gelei die gebruikt kan worden om gerechten te voorzien van een mooie geleilaag. Kappa is wamtebestendig tot een temperatuur van 60°C. In zure oplossing verliest Kappa een deel van zijn gelerende werking.