Producent / Importeur: Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L´HERMITAGE, France.
Inhoud: 5 kg
Couverture van donkere chocolade, cacao: minstens 59%. Ingrediënten: cacaopasta, suiker, cacaoboter, emulgator: lecithine, natuurlijk vanillearoma. Droog en koel bewaren (+16°C tot +18°C). Smelt de couverture gedurende 12 uur: dit is cruciaal om een perfecte smelting van de cacaoboter te garanderen. Verwarm de couverture tot +45°C/+48°C. Zet wat warme couverture op reserve. Laat vervolgens de benodigde hoeveelheid onder regelmatig roeren afkoelen tot +27°C/+28°C. Verhoog vervolgens de temperatuur opnieuw tot +29°C/+30°C door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van +45°C/+48°C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max. 400/500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van +29°C/+30°C en roer de massa regelmatig om zodat de temperatuur (en dus de kristallisatie) gelijkmatig is stoffelijk overschot.
Kan sporen bevatten van:
Gluten
Melk (inclusief lactose)
Noten
| Voedingswaarde |
Per 100 gram |
| Energiewaarde |
2316 kJ/557 kcal |
| Vetten |
37 g |
| waarvan verzadigd |
23 g |
| Koolhydraten |
45 g |
| waarvan suiker |
41 g |
| Eiwitten |
6.7 g |
| Zout |
0.02 g |
Nederlands
Duits