Parmezaanse kaas - Parmigiano Reggiano, 1e kwaliteit, minstens 24 maanden oud, BOB, ca. 175 g

Korte beschrijving

De echte Parmigiano Reggiano mag alleen geproduceerd worden in de Italiaanse provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna ten westen van de Reno en Mantua ten oosten van de Po. Ook de rauwe melk voor deze harde kaas komt hier vandaan. De koeien mogen alleen gras en onbehandeld diervoeder krijgen. Voor een kilo Parmiggiano Reggiano heb je ongeveer 16 liter melk nodig. Na het stremmen en vormen worden de kazen 20 dagen in pekel geweekt en daarna minimaal 22 maanden gerijpt. Het Parmezaanse aroma is erg sterk en wordt pittiger met de jaren. Alleen door het Consorzio Tutela geteste kazen krijgen een kwaliteitszegel met de oorsprongsbenaming.