New
product image

Valrhona Pur Caraibe "Grand Cru", donkere couverture, callets, 66% cacao, 3 kg

Artikelnummer: 10473
Inhoud: 3 kg

€ 151,36*

(€ 141,46 excl. BTW)


prijs/kg: € 50,45 (€ 47,15 excl. BTW)

Korte beschrijving

De cacao voor Pur Caraibe komt van kleine plantages in de Caribische Zee. Deze "Mariage de Grand Crus" heeft een uitzonderlijk lange geur en de smaak onthult milde, warme aroma's van gedroogd fruit. In praktische callets - ze doen denken aan kleine chocoladedruppels en zijn ideaal als slechts een klein deel van de chocolade moet worden gesmolten, omdat ze optimaal kunnen worden geportioneerd. Als ze gesmolten zijn, kunnen ze worden gebruikt om te omhullen, te vullen en te decoreren. Ze zijn ook goed voor het maken van mousse.

Producent / Importeur: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
Inhoud: 3 kg
Pure chocoladecacao: minimaal 66%. Ingrediënten: cacaobonen, suiker, cacaoboter, emulgator: SOJAlecithine, natuurlijk vanille-extract. Smelt de couverture gedurende 12 uur: dit is cruciaal voor een perfecte smelting van de cacaoboter. Verwarm de couverture tot +55°C/+58°C. Zet wat warme couverture op reserve. Laat daarna onder regelmatig roeren de benodigde hoeveelheid afkoelen tot +28°C/+29°C. Verhoog daarna de temperatuur weer naar +31°C/+32°C; door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van +55°C/+58°C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max. 400/500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van +31°C/+32°C en roer regelmatig door de massa zodat de temperatuur (en dus de kristallisatie) gelijk blijft. Droog en koel bewaren bij +16/+18°C. product uit Frankrijk. undefined

Product bevat:

Soja(bonen)

 

Kan sporen bevatten van:

Gluten

Eieren

Melk (inclusief lactose)

Noten

Voedingswaarde Per 100 gram
Energiewaarde 2343 kJ/565 kcal
Vetten 40 g
   waarvan verzadigd 24 g
Koolhydraten 37 g
   waarvan suiker 34 g
Eiwitten 8 g
Zout 0.01 g