New
product image

Valrhona Macae "Grand Cru", donkere couverture, callets, 62% cacao, Brazilië, 3 kg

Artikelnummer: 27434
Inhoud: 3 kg

€ 154,17*

(€ 144,08 excl. BTW)


prijs/kg: € 51,39 (€ 48,03 excl. BTW)

Korte beschrijving

Deze couverture uit Valrhona behoort tot de Grand Cru de Terroir, d.w.z. er worden alleen cacaobonen uit een bepaalde regio gebruikt. In dit geval is dat Brazilië. Macaé wordt gekenmerkt door een buitengewone smelt en brengt frisheid en finesse bij het proeven. Met zijn betoverende tonen van gedroogd geel fruit en het bedwelmende houtachtige, peperige en geroosterde aroma, heeft Macaé een afdronk met delicate bitterheid en hints van zwarte thee.

Producent / Importeur: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
Inhoud: 3 kg
Pure chocolade couverture alleen uit Brazilië Cacao: minimaal 62%, alleen pure cacaoboter. Ingrediënten: cacaobonen uit Brazilië, suiker, cacaoboter, emulgator: SOJAlecithine, natuurlijk vanille-extract. Bereidingswijze: Smelt de couverture gedurende 12 uur: dit is cruciaal voor een perfecte smelting van de cacaoboter. Verwarm de couverture tot +55°C/+58°C. Zet wat warme couverture op reserve. Laat daarna onder regelmatig roeren de benodigde hoeveelheid afkoelen tot +28°C/+29°C. Verhoog daarna de temperatuur weer naar +31°C/+32°C; door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van +55°C/+58°C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max. 400/500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van +31°C/+32°C en roer de massa regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) uniform blijft. Koel bewaren bij +14°C/+18°C.

Product bevat:

Soja(bonen)

 

Kan sporen bevatten van:

Gluten

Eieren

Melk (inclusief lactose)

Voedingswaarde Per 100 gram
Energiewaarde 2349 kJ/565 kcal
Vetten 39 g
   waarvan verzadigd 19 g
Koolhydraten 41 g
   waarvan suiker 37 g
Eiwitten 7.4 g
Zout 0.03 g