Sukade, gekonfijte citroenschil, 3 mm, 250 g

Korte beschrijving

Citronaat wordt gemaakt van de schil van de citroen (Citrus medica L.). Een enkele van de sterk geurende vruchten kan tot 3 kg wegen. De belangrijkste teeltgebieden zijn Sicilië, Griekenland en Corsica. De verwerking tot citroen is relatief complex: de gezouten, gehalveerde vruchten worden ontzilt, geblancheerd, ontdaan van de kern en de schil wordt vervolgens gekonfijt in suikeroplossingen. De smaak van citroen is zoet en aromatisch-pittig. Het is nodig als bakkruid of bakingrediënt en moet altijd koel en luchtdicht worden bewaard, anders wordt het hard.