New
product image

Valrhona Itakuja Bitter, Donkere Couverture, Callets, 55% Cacao, 3 kg

Artikelnummer: 42838
Inhoud: 3 kg

€ 135,26*

(€ 126,41 excl. BTW)


prijs/kg: € 45,09 (€ 42,14 excl. BTW)

Korte beschrijving

Plantage M. Libanio met Itakuja 55% is een van de eerste chocolaatjes ontwikkeld door Valrhona, verkregen door dubbele gisting. Cacaobonen zijn gefermenteerd, dat is niets nieuws. Maar je moet wel twee keer kunnen fermenteren. Daar heb je suiker voor nodig. De bonen worden eerst vermengd met passievruchtpulp, een tweede keer gefermenteerd en daarna ontdaan van het vruchtvlees. Voila, alleen Valhrona kan dat! Dus wie verbaast zich erover dat de chocolade intens naar passievrucht smaakt. Gewoon fruitig en exotisch.

Producent / Importeur: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
Inhoud: 3 kg
Pure chocolade couverture alleen uit Brazilië, cacao: minimaal 55%. Ingrediënten: suiker, cacaobonen uit Brazilië gefermenteerd met de pulp, cacaoboter, emulgator: SOJAlecithine, natuurlijk vanille-extract. Bereidingsinstructies: Smelt de couverture gedurende een periode van 12 uur: dit is cruciaal om ervoor te zorgen dat de cacaoboter perfect smelt. Verwarm de couverture tot +55°C/+58°C. Zet wat warme couverture op reserve. Laat vervolgens de benodigde hoeveelheid onder regelmatig roeren afkoelen tot +28°C/+29°C. Verhoog vervolgens de temperatuur weer tot +31°C/+32°C; door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van +55°C/+58°C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max. 400/500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van +31°C/+32°C en roer de massa regelmatig om zodat de temperatuur (en dus de kristallisatie) blijft uniform. Koel bewaren bij +14°C tot +18°C. Produkt uit Frankrijk.

Product bevat:

Soja(bonen)

 

Kan sporen bevatten van:

Eieren

Melk (inclusief lactose)

Pinda

Noten

Voedingswaarde Per 100 gram
Energiewaarde 2326 kJ/559 kcal
Vetten 37 g
   waarvan verzadigd 22 g
Koolhydraten 47 g
   waarvan suiker 45 g
Eiwitten 5.6 g
Zout 0.01 g