New
product image

Valrhona Ariaga Noire, donkere couverture, callets, 66% cacao, 5 kg

Artikelnummer: 46232
Inhoud: 5 kg

€ 125,24*

(€ 117,05 excl. BTW)


prijs/kg: € 25,05 (€ 23,41 excl. BTW)

Korte beschrijving

Ariaga is de nieuwe reeks instapcouvertures van Valrhona. Het rondt het Valrhona-assortiment onderaan af. De smaak van de couvertures van de Ariaga serie ligt iets onder die van de Equatoriale serie, die al lang bekend is. Qua prijs en smaak zijn deze couvertures de toegangspoort tot de wereld van Valrhona. Ariaga 66% heeft een aromatisch profiel dat wordt gekenmerkt door een vleugje zuurgraad, die merkbaar zijn door fruitige tonen en bitterheid.

Producent / Importeur: Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L´HERMITAGE, France.
Inhoud: 5 kg
Couverture van donkere chocolade, cacao: minstens 66%. Ingrediënten: cacaopasta, suiker, cacaoboter, emulgator: lecithine, natuurlijk vanillearoma. Droog en koel bewaren (+16°C tot +18°C). Smelt de couverture gedurende 12 uur: dit is cruciaal om een ​​perfecte smelting van de cacaoboter te garanderen. Verwarm de couverture tot +45°C/+48°C. Zet wat warme couverture op reserve. Laat vervolgens de benodigde hoeveelheid onder regelmatig roeren afkoelen tot +27°C/+28°C. Verhoog vervolgens de temperatuur opnieuw tot +29°C/+30°C door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van +45°C/+48°C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max. 400/500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van +29°C/+30°C en roer de massa regelmatig om zodat de temperatuur (en dus de kristallisatie) gelijkmatig is stoffelijk overschot.

 

Kan sporen bevatten van:

Gluten

Melk (inclusief lactose)

Noten

Voedingswaarde Per 100 gram
Energiewaarde 2362 kJ/569 kcal
Vetten 40 g
   waarvan verzadigd 24 g
Koolhydraten 39 g
   waarvan suiker 34 g
Eiwitten 8.1 g
Zout 0.01 g